Karibisk gryte med bakt fennikel

INGREDIENSER

• 5 dl sorte bønner
• 1 dl sweet chilisaus
• 1/2 boks kokosmelk
• 1 boks grovhakkede tomater
• 1 gul løk
• 2 fedd hvitløk
• 4 stilker selleri
• 1 lime (to tynne skiver + saft)
• litt olje til steking
• frisk koriander til pynt
• 1/2 ts salt
• 1/2 ts pepper

Bakt fennikel

• 2 fennikel
• 2 ss olje
• 1 ss eplesidereddik
• 1 klype salt
• 1/2 ts pepper

Finhakk stangselleri, løk og hvitløk. Stek det i en kasserolle i 4-5 minutter.. Tilsett bønnene, bokstomat og to limeskiver og stek videre i 1 minutt. Tilsett kokosmelk og sweet chilisaus. Spar 3 ss kokosmelk til pynt.

La det småkoke i 10-15 minutter. Smak til med salt, pepper og 2-3 ss limesaft. Pynt med frisk koriander og kokosmelk.

Bakt fennikel

Rens fennikel og del dem i to. Tilsett olje, eddik, salt og pepper i en bolle og bland det godt sammen med fennikelen sånn at den er godt dekket av krydder og olje.

Bak den i ovn på 180 grader i ca. 20 minutter med flatsiden ned. Tror kanskje den kan stekes i 40 min, avhengig av hvor myk du vil ha den

Jeg fant oppskriften her